Wortel met gember en komijn

Ingrediënten
– 400 gram wortel
– 40 gram boter
– 1 eetlepel citroensap
– 1 theelepel honing
– 1/2 eetlepel komijnzaadjes
– 15 gram verse, fijngesneden gemberwortel (of 1 theelepel gemberpoeder)
– 2 eetlepels fijngehakte peterselie (garnering)

Bereidingswijze
De wortel wassen, schrapen en in een laagje water met wat zout beetgaar koken. Afgieten en overgieten met warme saus van de overige ingrediënten.
Garneren met peterselie.

Venkelsoep met verse kruiden voor 2 personen

Ingrediënten
– 1 venkelknol
– 3/4 l (groente)bouillon van blokjes of poeder
– 1 dunne prei
– 30 g boter
– 25 g bloem
– peper en zout naar smaak
– scheutje (koffie)room
– scheutje citroensap
– wat groene kruiden naar smaak (bijv. peterselie, bieslook, munt)
– garnering: fijngeknipt venkelgroen

Bereiding
Venkel schoonmaken, wat venkelgroen apart houden, in stukken snijden en in de bouillon in 20-25 min. gaar en zacht koken. De prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Een paar mooie ringetjes achterhouden en de rest in de hete boter fruiten. Bloem toevoegen en al roerend de venkelbouillon erbij schenken. Achtergehouden preiringen toevoegen en de soep nog heel even laten doorkoken. Op smaak brengen met zout, peper, kruiden, room en citroensap. Garneren met bladgroen. Tip voor de liefhebbers van het anijsachtige aroma van de venkel: een scheutje pernod of pastis in de soep verhoogt de anijssmaak.

Stoofpeer met aardappelpannekoekjes

Ingrediënten
– 500 g Gieser Wildeman stoofperen, in hun geheel
– 1 reepje citroenschil van biologische citroen
– stukje pijpkaneel
– 2 kruidnagelen
– 2 eetl. ahornsiroop (of ongeraff. rietsuiker)

Niét bij Gieser Wildeman-peertjes
– 1 eetl. arrowroot, aangemaakt met wat koud water
– 2 dl water

Voor de pannenkoek:
– 150 g aardappelen, gaargekookt, afgegoten
– 25 g meel
– 1 dl melk
– 1 eetlepel room
– 1 ei
– zout
– nootmuskaat
– 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

Bereidingswijze
De aardappelen fijnstampen. Meel, melk, room, eieren, zout, nootmuskaat en peterselie (in die volgorde) toevoegen en het geheel tot een dik-vloeibaar en glad beslag roeren. Vervolgens 15 minuten laten rusten.
De peren opzetten met het water. Op een heel zacht vuurtje een uur laten sudderen. De kruiden verwijderen en het vocht binden met arrowroot.
Op een matig vuur kleine pannenkoekjes bakken, vier per keer. Warm houden op een pan met heet water of in de oven (100 graden).
Serveren: peertjes en pannenkoekjes schikken op een bord met wat winterpostelein of andere bladsla.

Spinazie-Koolraap Soep

Ingrediënten
– 25 gr dessertrijst
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 fijngehakte ui
– 1/2 theelepel kurkuma (geelwortelpoeder)
– 1/2 theelepel kaneel
– 1 1/2 liter groentebouillon
– de geraspte schil en het sap van 1 limoen
– 450 gr geschilde koolraap in stukken
– 200 gr gewassen verse spinazie
– 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
– 2 eetlepels fijngehakte verse dille
– 1 1/2 dl yoghurt
– peper, zout

Bereiding
Week de dessertrijst 15 minuten in koud water, spoel af en laat goed uitlekken.
Verhit de olie in een pan en bak de ui daarin in ± 3 minuten glazig.
Voeg de kurkuma en de kaneel toe en bak ze ± 1 minuut mee.
Giet de bouillon erbij en voeg vervolgens de limoenrasp, het limoensap en de dessertrijst toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Breng de soep aan de kook en laat ± 20 minuten sudderen.
Voeg de koolraap toe en laat nog 10-15 minuten koken tot de koolraap zacht is.
Voeg de spinazie en de kruiden toe en laat het geheel nog 2 minuten zachtjes koken.
Controleer de smaak en voeg eventueel peper of zout toe.
Serveer de soep heet met een dot yoghurt erop

Schorseneren met kaas (2p)

Ingrediënten
– 350 gram schorseneren
– 2 tomaten
– 75 gram belegen kaas of geitenkaas
– 1 eetlepel sesamzaad
– 1 theelepel basilicum
– zout
– peterselie
– klontje boter

Bereidingswijze
Borstel de schorseneren en was ze goed schoon. Kook ze in z’n geheel of doormidden gesneden in ongeveer 15 minuten gaar in ruim water met zout. Laat afkoelen en pel de schil er af. Snijd de tomaten in vieren en de kaas in blokjes. Snijd de schorseneren in kleinere stukken, voeg de stukken tomaat en een klontje boter toe en laat 5 minuten stoven. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in een paar minuten goudbruin. Schep de groente in een schaal en meng de kaasbrokjes erdoor. Strooi sesamzaad en peterselie erover. Heerlijk bij gierst of bulgur.

Bron: Odin

Salade van rauwe witte kool

Ingrediënten
– 250 g witte kool, zeer fijn geschaafd,
– 1 theelepel karwijzaad of gekneusd mosterdzaad
– 1-2 theelepel geraspte sinaasappelschil
– 1-2 theelepel zout
– 1/2 eetlepel appelazijn
– 1 eetlepel olie
– 1 theelepel honing
– 1/2 sinaasappel, in kleine stukjes gesneden
– 1/2 sinaasappel, in dunne schijfjes gesneden
– 1 toefje peterselie of selderijblad.

Bereidingswijze
Vermeng in een kom de kool met de karwij, de sinaasappelrasp en het zout.
Kneus de kool met een houten stamper.
Maak van azijn, olie en honing een sausje en meng dit door de kool.
Laat de kool zo een poosje staan, hij wordt dan wat malser.
Schep daarna de sinaasappelstukjes door de koolsla en proef of er nog wat zout bij moet.
Doe de sla in een glazen schaal en leg er de halve sinaasappelschijfjes op, in de vorm van een bloem, met in het midden een toefje peterselie.

Pasta met schorseneren en gerookte zalm

Ingrediënten
– pennen
– schorseneren
– azijn
– 1 teen knoflook
– uitje
– theelepel peperkorrels
– olijfolie
– 250 ml room
– 2 pakjes gerookte zalm
– basilicum, fijngehakt ( of peterselie)
– peper en zout

Bereidingswijze
Pennen koken.
Schorseneren schoonmaken, in stukken van 3 centimeter snijden en 20 minuten koken met een beetje azijn erbij.
1 teen knoflook, uitje en theelepel peperkorrels (uit potje) fruiten in olijfolie. Doe 250 ml. room erbij. Voeg de schorseneren bij de saus samen met 2 pakjes gerookte zalm in snippers, fijngehakte basilicum (anders peterselie), peper en zout.

Ouderwetse schorsenerenrolletjes met kaassaus

Ingrediënten
– 500 gram schorseneren
– 200 gram gesneden achterham
– 150 gr geraspte belegen kaas
– beetje azijn
– boter of olie om schaal in te vetten
– 500 milliliter water, melk of bouillon
– 40 gram boter
– 40 gram bloem
– peterselie

Bereiding
Schil de schorseneren en snijd ze in stukken van ongeveer 10 centimeter. Leg ze direct in een pan water met wat azijn zodat ze niet bruin worden. Kook de schorseneren in ongeveer 15 minuten gaaf en giet ze voorzichtig af. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal in met boter of olie. Rol de schorseneren in de ham en leg ze netjes naast en tegen elkaar in de ovenschaal. Smelt in een steelpan de boter. Klop de bloem door de boter totdat het dik is in de pan. Klop nu stap voor stap 500 milliliter water, boter of bouillon door het boter met bloem mengsel. Met bouillon smaakt dit recept het lekkerste. Laat het even koken totdat er een stevige saus ontstaat. Haal de pan van het vuur.

Klop nu 2/3 van de kaas door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de schorseneren met ham rolletjes en laat de buitenkanten vrij. Dat ziet er mooier uit. Bestrooi met de rest van de kaas en bak de ovenschotel ongeveer 15 minuten totdat het gerecht goudbruin van boven is. Bestrooi met wat peterselie voor het opdienen. Eet smakelijk!

Nieuwzeelandse spinazie met pinda en kokos

Ingrediënten
– 800 gram bladeren van Nieuwzeelandse spinazie
– 2 tenen knoflook
– 1 ui
– mespuntje rode peper
– 200 gram ongebrande pinda’s
– 4 eetlepels geraspte kokos
– 300 gram kleine rode garnaaltjes
– 4 tomaten
– Bosje platte peterselie
– Peper en zout

Bereidingswijze
Was de spinaziebladeren en snijd ze heel fijn. Garnaaltjes spoelen, en enkele minuten koken in twee kopjes water met ruim peper en zout. Uit laten lekken.
Snijd de ui, de knoflook en de rode peper fijn en fruit deze in wat olie in een pan waar later ook de spinazie in gaat. Voeg de spinazie en fijngehakte peterselie toe en smoor deze.
Maal de pinda’s fijn in een blender met een bodempje water, en voeg de brij toe aan de spinazie. Vervolgens de kokos toevoegen. Garnaaltjes en in stukken gesneden tomaten toevoegen.
Regelmatig roeren en water toevoegen wanneer de brei te droog dreigt te worden. Laten pruttelen tot de spinazie gaar is. Afmaken met wat zout en peper.

Koolrolletjes met gehakt

Ingrediënten
– 6 bladeren van de kool
– zout
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– 50-75 gram geraspte kaas
– 10 groene olijven zonder pit
– 1 theelepel tijm
– 300 gram (kalfs)gehakt

– 1 blik gepelde tomaten
– 1 blikje tomatenpuree
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– peper
– 1 theelepel peterselie

Bereidingswijze
Voorbereiden:
Kook de koolbladeren 7 minuten in water met zout. Giet ze voorzichtig af zodat ze heel blijven en spoel er koud water over. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel de uien en snipper ze. Fruit de uien en geperste teentjes knoflook in 1 eetl. hete olijfolie. Meng de rest van de olijf olie, de geraspte kaas, gehakte olijven, tijm en het ui-knoflookmengsel door het gehakt.

Leg de koolbladeren naast elkaar. Snijd eventueel dikke harde nerven weg maar houd de bladeren heel. Verdeel het gehaktmengsel in 8 porties en leg deze in de vorm van een worst op de kool. Sla de zijkanten van de koolbladeren iets naar binnen en rol ze om het vlees tot strakke pakketjes. Verwarm de ingrediënten voor de tomatensaus. Snijd de tomaten iets kleiner. Leg de koolrolletjes in de tomatensaus en laat ze afgedekt 25 minuten zachtjes stoven. Lekker met stokbrood, rijst of gekookte aardappelen en komkommersalade.

Bron: Boodschappen.nl