rode kool geroosterd met avokadodressing

Vegetarische pompoenragout

Ingrediënten
– 500 gram pompoen in blokjes
– 1 laurierblad
– 150 gram seitan
– 60 gram boter
– 40 gr bloem
– 5 dl groentebouillon
– 4 kruidnagels
– 2à3 theelepels foelie, salie, tijm, gemberpoeder
– sojasaus en peper naar smaak

Bereidingswijze
Pompoenblokjes in weinig water met alle kruiden en specerijen in 12 minuten gaarkoken. Seitan in blokjes bakken in 20 gram boter. Rest van de boter in een pan smelten, bloem erdoor roeren en al roerend een paar minuten laten garen. Beetje voor beetje het groentekookvocht en de bouillon erbij gieten en tot een glad mengsel roeren. Pompoen met de seitan toevoegen. Enkele minuten zachtjes laten koken. Op smaak maken met peper en sojasaus.
Lekker met groene tagliatelle of rijst en een pittige salade.

Vegetarische courgettecrumble

Het geheim van dit gerecht zit ‘m in het kruimeldeegje dat je over de gestoofde courgette strooit, en dat in de oven lekker krokant wordt. Door het deegje zitten verse tijm en geraspte Italiaanse pecorinokaas, die het een lekker mediterrane touch geven. De courgette stoof je met een uitje in wat witte wijn. Kortom: een vegetarisch gerecht waar ook niet vegetariërs hun vingers bij aflikken!

Voor 4 personen

Ingrediënten:
– 3 courgettes, in blokjes
– 1 venkel, in reepjes
– 1 ui, fijngesnipperd
– 3 el olijfolie
– 50 ml droge witte wijn
– 100 ml groentebouillon (van een blokje)
– 60 g bloem
– 60 g gezouten boter
– 60 g pecorino
– 3 el paneermeel
– 4 blaadjes salie
– 1 takje verse tijm

extra nodig:
– diepe ovenschaal
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereiding
Snijd de courgettes in blokjes en de venkel in reepjes. Snipper de ui.Fruit de ui glazig in de olijfolie. Voeg de courgette en de venkel toe. Roerbak 3 minuten. Blus af met de wijn. Laat de wijn op hoog vuur bijna helemaal inkoken. Breng op smaak met peper en zout.Voeg de groentebouillon en de salie toe. Laat 10-15 minuten stoven met deksel, tot de groente beetgaar is.Meng met je vingertoppen de ijskoude boter, de bloem en het paneermeel tot een kruimelig mengsel. Rasp de pecorino grof. Ris de tijm van het takje. Voeg de pecorino en de tijm aan het kruimeldeeg toe.Haal de salie uit de pan. Schep de courgette in een diepe ovenschaal. Verdeel er het kruimeldeeg over. Zet 15 minuten in het midden van de oven. Serveer goed heet.

Lekker met aardappelen of Turks of Marokkaans brood.

Stoofpot wortelpeterselie met lamsvlees

Ingrediënten
– 350 g wortelpeterselie,
– 500 g aardappelen,
– 1 ui in ringen,
– 1 teentje knoflook geperst,
– scheutje olijfolie,
– 150 gram lamsvlees (of iets dergelijks, bijvoorbeeld een kleine (vegetarische) rookworst) in stukken,
– 2 laurierblaadjes,
– rozemarijn of tijm,
– peper en evt. zout

Kook alle ingredienten door elkaar geschept in een laagje water in 15-20 minuten gaar. Niet moeilijk en erg lekker!

Sjalotten zacht en zoet (2p)

Ingrediëntem
– 300 gram sjalotten
– 40 gram boter
– 2 eetlepels bruine suiker
– 3 eetlepels water
– 1 theelepel tijm

Bereidingswijze
Pel de sjalotten (laat ze heel) en smoor ze in de boter tot ze zacht zijn. Roer ze een paar keer om. Voeg water, suiker en tijm toe en laat op een laag vuur staan tot het vocht stroperig is geworden. Serveer bij bulgur (of een andere graansoort) met een (rauwkost)salade.

Schorsenerensoep (2p)

Ingrediënten
– 300 gram schorseneren
– 1 ui
– een klontje boter
– 2 laurierbladeren
– 1 theelepel gedroogde tijm of majoraan
– 1 theelepel gemalen koriander
– 1 bouillonblokje
– 3 dl melk
– eventueel ½ dl slagroom
– 1 eetlepel maïzena of een ander bindmiddel

– per persoon 1 of 2 boterhammen
– 100 gram brie (of camembert)
– ½ bakje tuinkers

Bereidingswijze
Schil de schorseneren en snijd ze in stukjes van een paar centimeter breed en kook ze in een laagje water gaar of kook de (schoongeboende) schorseneren in de schil in water gaar en verwijder daarna de schil. Bak de ui in boter, voeg de in stukjes gesneden schorseneren toe. Bak deze even mee en voeg dan water, melk, laurierblad, kruiden en bouillon toe. Laat de soep minimaal een kwartier koken en verwijder daarna de laurierbladeren. Pureer de soep naar wens, voeg de slagroom en eventueel water toe. Bind de soep naar wens met maïzena.
Snijd de brie in plakken. Rooster de boterhammen in een broodrooster, oven of in de koekenpan. Leg er indien mogelijk meteen plakjes brie op en strooi er voor het opdienen de tuinkers over. Serveer de soep met het geroosterde brood.

Bron: Odin

Koolrolletjes met gehakt

Ingrediënten
– 6 bladeren van de kool
– zout
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 2 eetlepels olijfolie
– 50-75 gram geraspte kaas
– 10 groene olijven zonder pit
– 1 theelepel tijm
– 300 gram (kalfs)gehakt

– 1 blik gepelde tomaten
– 1 blikje tomatenpuree
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– peper
– 1 theelepel peterselie

Bereidingswijze
Voorbereiden:
Kook de koolbladeren 7 minuten in water met zout. Giet ze voorzichtig af zodat ze heel blijven en spoel er koud water over. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel de uien en snipper ze. Fruit de uien en geperste teentjes knoflook in 1 eetl. hete olijfolie. Meng de rest van de olijf olie, de geraspte kaas, gehakte olijven, tijm en het ui-knoflookmengsel door het gehakt.

Leg de koolbladeren naast elkaar. Snijd eventueel dikke harde nerven weg maar houd de bladeren heel. Verdeel het gehaktmengsel in 8 porties en leg deze in de vorm van een worst op de kool. Sla de zijkanten van de koolbladeren iets naar binnen en rol ze om het vlees tot strakke pakketjes. Verwarm de ingrediënten voor de tomatensaus. Snijd de tomaten iets kleiner. Leg de koolrolletjes in de tomatensaus en laat ze afgedekt 25 minuten zachtjes stoven. Lekker met stokbrood, rijst of gekookte aardappelen en komkommersalade.

Bron: Boodschappen.nl

Gestoofde wortelpeterselie met knoflook, tijm en kaneel

Informatie
Wortelpeterselie is een inheemse variant van peterselie en wordt speciaal voor de wortel gekweekt. Je kunt de wortel net als bladpeterselie als kruid gebruiken. Vroeger at men de wortelen gestoofd als groenten, zoals ook in dit recept.

Ingrediënten
– 400 gram wortelpeterselie
– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 2 eetlepel tomatenpuree
– 1 theelepel tijm
– ½ theelepel kaneel
– zeezout naar smaak
– olijfolie

Bereidingswijze
Ui snipperen, en fruiten in olie. Knoflook fijn hakken en toevoegen aan de uien.
Wortelpeterselie wassen, indien nodig schillen met een dunschiller, in kleine blokjes snijden en met een klein scheutje water toevoegen aan de uien. Overige ingrediënten toevoegen en ongeveer 10 minuten stoven.
Lekker met gehaktballetjes of gebakken tempé, pasta of rijst en een veldslasalade of winterpostelein.

Geroosterde pompoensalade

Ingrediënten
– 1 pompoen (1 kg), in parten
– 6 el olijfolie
– 2 tl gedroogde tijm
– 1/2 bakje garneeramandelen (a 95 g)
– 1 el balsamicoazijn
– 1 zak rucola (100 g)

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de zaden en draderige binnenkant van de pompoen en snijd de schil eraf. Leg in de oven-schaal. Besprenkel met 2 el olie en bestrooi met de tijm en peper en zout naar smaak. Rooster ca. 20 min. in de oven. Laat ca. 10 min. afkoelen. 2. Verhit ondertussen 1 el olie in een koekenpan en bak de amandelen in 2 min. goudbruin. Laat afkoelen op keukenpapier. Maak in een ondiepe schaal een dressing van de azijn, de rest van de olie en peper en zout naar smaak. Voeg de rucola toe en meng goed. Leg de pompoen erop en strooi de amandelen erover.

Boerenstamppot

Ingrediënten:
– 1 kg aardappelen
– 1/2 savooi
– 2 uien
– 200 g seitan (of vlees)
– scheut melk
– 1 eetl olijfolie
– 2 takjes verse of 1/2 el gedroogde tijm
– muskaatnoot
– peper & zout

Bereiding
Schrob de aardappelen schoon.
Kook ze in ca 20’ gaar in de schil (behoud van vitamines B & C).
Snij de kool in reepjes.
Stoom de groenten gaar (ca 10’).
Snipper de uien, verhit de olijfolie en fruit de ui.
Voeg de tijm bij de ui.
Pel de gare aardappelen.
Meng de gare groenten met de aardappelen.
Voeg de melk toe.
Pureer het geheel (met de roerzeef of aardappelstamper).
Schep de uien door de puree.
Breng op smaak met muskaatnoot, peper en zout. Hou de puree warm.
Snij de seitan (of het vlees) in dobbelsteentjes.
Verhit de olijfolie in een pan.
Bak de seitan op een vrij hoog vuur tot de stukjes een krokant korstje hebben.
Bestrooi eventueel met wat peper.
Meng de stukjes seitan door de stamppot.